می خواهیم براتون راز و رمزهای تهیه خمیر خوب, سس خوب, انتخاب صحیح مواد و نحوه طبخ پیتزا رو لیست کنیم. در ابتدا لازم هست گفته بشه که پیتزا انواع و اقسام مختلفی دارد و نوعی که می می خواهیم براتون تشریح کنیم پیتزای آمریکایی یا New York Neapolitan هست. این نوع پیتزا خمیر مسنجمی داره و بیشترین تاثیرش رو از سسی که بهش زدیم میگیره.

1. خمیر پیتزا

بین خمیر پیتزایی که شما در منزل و در عرض 1 ساعت درست میکنین با خمیری که در پیتزافروشی ها از شب قبل آماده میشود تفاوتهایی هست. تفاوتی که از مقدار زمانی که خمیر برای تخمیر شدن داشته ناشی میشه. هرچقدر خمیر شما آبکی تر باشه (آب بیشتری داشته باشه) نتیجه نهایی در پوسته بیرونی اش ترد تر و در داخلش کش دار تر میشود. هرچقدر زمان بیشتری به مخمر داده بشه خمیر شما طعم بهتری خواهد داشت.

2. سس پیتزا

سس پیتزای خوشمزه باید از گوجه فرنگی تازه یا گوجه فرنگی کنسرو شده تهیه بشه و بهتر هست از رب یا سس های آماده استفاده نشود.کافیه گوجه فرنگی هارو در blender حسابی له کنین و مخلوطشون کنین و بعد با ادویه های دلخواهتون به مدت طولانی اینقدر طبخشون کنین تا طعم خامی مواد از بین بره و از نظر غلظت به چیزی بین رب و سس برسه. در این ترکیب هرچقدر از سیر بیشتری استفاده کنین سستون خوش طعم تر خواهد بود.

 

3. ورز دادن خمیر

گلوتن مهمترین عامل در خمیر پیتزا برای داشتن ساختاری منسجم است که اگر از آرد خوبی استفاده کرده باشید از این ماده غنی است. اما هرگز در ورز دادن خمیر پیتزا از rolling pin یا همون وردنه استفاده نکنید. شما باید با خمیر پیتزاتون بجنگین و با مشت های خودتون بهش شکل بدین تا قوی تر باشه. خمیر شما نباید خیلی خشک باشه وگرنه نتیجه نهایی حسابی سفت و خشک خواهد شد. بهتره خمیرتون کمی آبدار باشه اما نه به حدی که ورز دادنش خیلی مشکل بشه.

 

4. مواد پیتزا

هیچوقت از در استفاده مواد برای تزیین روی گیتزا زیاده روی نکنین. اینکار نه تنها باعث خوشمزه تر شدن پیتزاتون نمیشه بلکه باعث میشه پیتزاتون بیش از حد شلوغ و سنگین بشه و حتی وا بره. حتما از موادی که آبشونو گرفتین استفاده کنین. مواد روی چیتزا وقتی توی فر می روند آب خودشونو بیرون میدن و اگر این آب زیاد باشه باعث میشه چیتزاتون خیس بشه و وا بره.اگر شما میخواهید New York پیتزای معروف رو درست کنین باید مواد اینقدر به اندازه باشند که در برخی از نقاط چیتزا بتوانید خمیر زیرش را ببینید یا به عبارتی دیگر چینش مواد نباید زیادی شلوغ باشد. موادی که آبدار هستند مانند پیاز و فلفل دلمه ای و قارچ را در سطح بیرونی پیتزا بچینید تا در گرمای فر سریع آب خودشونو از دست بدهند و گیتزاتون وا نرود.

 

5. نحوه طبخ پیتزا

مهمترین عامل در این مرحله درجه حرارت هست که باید تا جایی که میتوانید آن را به بیشترین حد ممکن برسانید. انتظار میرود در فرهای خانگی با استفاده از درجه آخر بتوانید به دمای 500 درجه فارنهایت برسید. پس حتما درجه فر رو روی آخرین حد ممکنش قرار بدین و نیم ساعتی فرصت بدین تا فر داغ شود. خمیر پیتزا باید روی سطحی داغ قرار بگیره بنابراین توصیه ما این است که ظرفی رو در فر قرار بدین تا حسابی داغ بشه (فلزی یا چوبی) و بعد پیتزا رو با پارو روی اون قرار بدین. اینطوری خمیر پیتزاتون همزمان با مواد به اندازه کافی میپزه و خام نمیمونه. ضمنا طبخ طولانی مدت مواد هم باعث خشکی خمیر میشه و اصلا خوشایند نیست. باید این مرحله حداکثر تا 10 دقیقه انجام شود و نباید بیشتر از این زمان گذاشته بشود. و در پایان هم باید از یک برش زن خوب برای برش زدن قطعات پیتزاتون استفاده کنین تا پیتزاتون له نشود و ظاهرش هم مثل طعمش خوب و عالی باشد.
اگر شما برش زن پیتزا ندارید بهتر است نگاهی هم به این مدل برش زن بیاندازید که هم زیبا است هم قیمتش مناسب است:

منبع : اکیپ